Giovanni Trevisan è il giovane e dinamico titolare del ristorante "Ai Gondolieri". Oltre al ristorante gestisce il "Museum cafè", piccolo ristorante all'interno della Collezione Peggy Guggenheim dove, dopo la visita al museo, si può consumare una semplice e raffinata colazione.

Giovanni Trevisan ha curato e diretto per lo stilista Nicola Trussardi la "Cafeteria" all'interno di Palazzo Marino alla Scala sito nel cuore di Milano. E' anche consulente per lo start-up e l'avviamento di diversi ristoranti e locali a Venezia e nel Veneto. Giovanni Trevisan ha organizzato e gestito prestigiosi banchetti in Italia e all' estero. E' anche responsabile per gli eventi della U.I.R. (Unione Italiana Ristoratori) ed è tra i fondatori dell' Associazione Ristoranti della Buona Accoglienza.

Il ristorante è frequentato da veneziani e stranieri. Molti sono gli ospiti della Fondazione Guggenheim (critici, artisti, direttori di musei) e ampia è la lista delle personalità italiane e straniere. Il ristorante aderisce all'Associazione Ristoranti della Buona Accoglienza e all'Unione Ristoratori Italiani.
Ecco alcune personalità che hanno frequentato il locale o che sono state ospiti a ricevimenti e gala organizzati da "Ai Gondolieri". Francois Mitterand, ex presidente della Repubblica Francese, era abituale ospite del ristorante.

Tra i pittori e gli artisti spiccano Music, Chihuly, Carla Fracci. Tra gli stilisti Roberto Cavalli, Trussardi, Valentino. Politici come Romano Prodi, Josè Haznar, Koffe Hannan, Del turco, Melandri, Sgarbi. Attori e attrici tra cui, Liz Taylor, Meryl Streep, Cameron Diaz, John Malkovic.

Hanno organizzato ricevimenti grosse multinazionali tra cui la Waldorf, la Walt Disney, Hugo Boss, l'Aprilia. Personalità come Lady Diana. Inoltre il MOMA di New York, l'International Council, il Rotary. Altri ospiti illustri: Fabrizio Frizzi, Alberto Sordi, Gianni Versace, Sade, Elton Jhon, Hugh Grant, Steven Spielberg, Ron, Pino Donaggio, Patty Pravo, Mietta, Stefano Nosei, Ornella Vanoni, Foffi Pedretti,Natta Lake, Frank Gehary, Claudine Auger, Lauren Hutton, Tom Cruise, Nicole Kidman, Woody Allen.